PAPA RELLENA
PREPARACIÓN:
INGREDIENTES PARA LA MASA:
• 1 kilo y 1/2 de papa canchán o rosada
• 1 huevo
• 1/4 de cdta. de pimienta
• Sal al gusto » Para el relleno:
• 350 gr. de carne de res picada, de preferencia lomo o cadera
• 1 y 1/2 tazas de cebolla picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 cda. de ají amarillo cortado en cuadritos
• 1 cda. de perejil finamente picado
• 1 cda. de ají panca molido o ají especial • 1/4 de cdta. de pimienta
• 1 pizca de comino
• 1/4 de cdta. de orégano
• Sal al gusto
• 1/4 de taza de pasas hidratadas en agua
• Aceitunas negras de botija
• 2 huevos
• Un chorrito de aceite vegetal
PARA ARMAR Y FREIR LAS MASAS:
• 3/4 de taza de harina de trigo
• 2 huevos
• Aceite vegetal
Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.
Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.
Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa.
Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado. Servir con arroz y salsa criolla.
El Buen Sabor 